La confiture de groseilles

Bar-le-Duc est la ville d'origine d'une spécialité lorraine rare et méconnue, la Confiture de Groseilles épépinées à la plume d'oie. Cette tradition est unique au monde et c'est pourquoi cette confiture étonnante est surnommée le "Caviar de Bar".

La plus ancienne mention qui se rattache aux confitures de Bar remonte à 1344. Considérée depuis toujours comme un produit de luxe, sa renommée s'est étendue assez vite dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour des Rois. Des hommes célèbres comme Victor Hugo ou Alfred Hitchcock en étaient particulièrement friands ; c'est d'ailleurs Raymond Poincaré, ancien Président de la République Française et natif de Bar-le-Duc, qui l'introduisit à la table de l'Elysée.

Depuis les origines, le travail de l'épépineuse demande un long apprentissage. Prenant un à un les grains de groseille entre le pouce et l'index, elle perce légèrement la peau du fruit avec une plume d'oie taillée en biseau et en extrait les pépins sans endommager la pulpe. Aucune machine ne peut se substituer à ce travail et trois heures de labeur sont nécessaires pour obtenir un kilogramme de groseilles épépinées.
Versées ensuite délicatement dans un sirop de sucre légèrement bouillonnant, les baies de groseilles conservent leur saveur et leur couleur.

Voilà ce qui fait toute l'originalité de cette confiture délicieuse, la plus rare, la plus ancienne et sans doute l’une des plus étonnantes confitures françaises.

Autres productions à base de groseilles

• Le “Dive groseille” : boisson pétillante alcoolisée à base de groseilles. A boire très frais.
• Les bonbons à la groseille : chocolat, groseilles, amandes, mirabelles et autres aliments à déguster absolument !
• La Duchesse, véritable confiture de groseilles de Bar-le-Duc, épépinées à la plume d’oie des Saveurs des Ducs, peut accompagner du gibier lors d’un repas en guise de décor par exemple…
• Le Ducale et le chocolat Renaissance deviennent deux des spécialités d’André Cordel : Véritables délices à base de chocolat.
  Le chocolat Renaissance, c'est une tête composée à partir de Rabelais et de François.

Confiture de groseilles